Egyptische kushari (met recept)

Recept voor Egyptische Kushari

Ingrediënten:

• 2 uien, in dunne halve ringen gesneden (of gebruik eventueel kant en klare gedroogde uitjes)
• 1 theelepel zout
• 200 gram witte rijst
• 200 gram bruine linzen
• 170 gram elleboogmacaroni of andere kleine pasta
• 150 gram kikkererwten (1 nacht geweekt)
• extra vierge olijfolie

Voor de saus:

• 450 gram gepelde tomaten uit blik
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• knoflooktenen, geperst
• 1 theelepel gemalen komijnzaad

Bereiding:

1. Dep de uienringen droog met keukenpapier. Verhit olijfolie in een grote koekenpan boven matig vuur. Fruit de uienringen in porties onder voortdurend omscheppen, tot ze goudbruin en knapperig zijn (in ongeveer 10 minuten). Verwijder de uienringen met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
2. Breng de linzen met 350 ml water aan de kook boven matig vuur. Voeg 1 theelepel zout toe, doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat het geheel 10 tot 15 minuten zachtjes doorkoken tot de linzen gaar zijn.
3. Breng in een andere pan 350 ml water aan de kook. Voeg de rijst toe en 1 theelepel zout. Zet de warmtebron laag en laat de rijst langzaam gaar koken, in ongeveer 20 minuten.
4. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op het verpakking. Laat de pasta vervolgens uitlekken, spoel de pasta af met koud water.
5. Kook de kikkererwten in ruim water in ongeveer 45 minuten gaar. Giet de kikkererwten af.
6. Verhit voor de saus de olijfolie in een grote koekenpan boven matig vuur. Voeg de komijn, het zout en de geperste knoflook toe. Voeg na een tijdje de gepelde tomaten toe en breng het geheel aan de kook. Kook de saus ongeveer 10 minuten in op laag vuur. Voor een eventuele dunnere saus kan wat water toegevoegd worden.
7. Serveer de pasta gemengd met de rijst, kikkererwten en linzen op een bord. Bestrooi met de uienringen. Serveer de warme tomatensaus er apart bij.

Eet smakelijk!

Zin in meer culinaire inspiratie? Bekijk alle recepten van de SRC-reisleiders.