La Castanyada (met recept voor panellets)

De Castanyada is het feest dat wordt gevierd op de vooravond van 1 november (Tot Sants: Allerzielen, Allerheiligen). 1 november is hier een nationale feestdag waarop de mensen meestal in de ochtend naar de begraafplaatsen gaan om het graf van hun dierbaren schoon te maken en verse bloemen te plaatsen om op deze manier stil te staan bij hun verscheiden.

De avond voorafgaand aan Tot Sants kom je samen met je familie en vrienden om de dag in te luiden met allerlei traditionele gerechten en drankjes, die worden genuttigd na het diner. Logisch dat veel van de gerechten die men serveert op deze dagen te maken hebben met wat er net is geoogst. Het is kastanje-tijd, de druiven zijn geoogst en de eerste jonge zoete dessertwijn is bereid. De amandelen zijn geplukt, er is een overvloed aan de zoete aardappel ‘boniato’ en ook de pijnboompitten zijn weer volop te krijgen. Uit deze producten worden de traditionele gerechten gemaakt die op tafel worden gezet.

Een mooie traditie is om gepofte kastanjes te kopen bij de castanyera (een spannend, beetje heksachtig type), een oudere dame in arme kleding met een groot schort voor en een doek op haar hoofd die de kastanjes verkoopt, per 6 gewikkeld in een kranten puntzak. Vroeger was dit ook een jaargetijde-gebonden beroep van de minderbedeelden.

Gepofte kastanjes zijn ook goed zelf thuis te bereiden! Wat heeft u nodig? Een goed vuur in een vuurkorf, een openhaard en anders volstaat ook de oven. Verder een koekenpan met stalen steel en gaten in de bodem van de pan. De kastanje even inkruisen, net als een spruitje en dan poffen maar. Tip voor bij de kastanjes: moscatel, een zoete dessertwijn, doet het uitstekend bij de gepofte kastanje en de gepofte boniato, zoete aardappel.

Maar het fijnste vind ik toch wel de panellets. Dit is een hele keur aan zoete koekjes, gemaakt van amandelmeel en veel suiker, desgewenst met gekonfijte vruchten, pijnboompitten, chocolade of kokos.

Al deze zeer energierijke gerechten hadden in hun tijd een duidelijke reden. La Castanyada wordt hier gevierd sinds de 18e eeuw, al is de oorsprong veel ouder en de rites rondom het eren van de overledenen gaan ook al eeuwen terug. Een van de rituelen hield in dat op de avond voor 1 november vanaf 12 uur 's nachts t/m de volgende zonsopgang alle klokken in de dorpen en de steden onverminderd werden geluid. Een enorm zwaar werk, om uren in de klokkentouwen te hangen om ze te luiden! Dit werd door de inwoners afgewisseld en dan kwam het eten van energierijke gerechten boordevol suiker, wat snel wordt opgenomen, goed van pas.

Basisrecept panellets

Ingrediënten 550 gram amandelmeel 300 gram zoete aardappel 400 gram suiker schilletje van een citroen

Bereidingswijze Kook de zoete aardaappel met schil en al eenmaal goed gaar. Schil de aardappel en maak er een puree van en laat de puree goed afkoelen. Voeg de suiker, het amandelmeel en de geraspte citroenschil toe. Vermeng dit alles goed met een vork. Niet al te veel veel mixen, zodat de massa niet te zacht wordt.

Deze massa is de basis voor alle soorten panellets. U kunt nu verdergaan met een van de onderstaande variaties.

Variatie 1: Panellets met pijnboompitten

Ingrediënten 250 gram pijnboompitten 1 ei

Bereidingswijze Maak kleine balletjes van de basismassa. Neem een ei en scheid de dooier van het eiwit. Gebruik het eiwit om de balletjes doorheen te halen. Rol daarna de balletjes door de pijnboompitten. Plaats ze op een bakplaat met bakpapier en breng met een kwastje wat eigeel aan. Hierna bakt u de panellets 10 minuten in een voorverwarmde oven (225/250 graden).

Variatie 2: Panellets met amandelen

Ingrediënten 250 gram amandelen in kleine stukjes (type rijstkorrel) Eiwit van 1 ei

Bereidingswijze Maak van de basismassa kleine langwerpige balkjes. Breng alleen de bovenkant eiwit aan. De onderkant haalt u even door wat meel. Op de bovenkant brengt u de kleine stukjes amandel aan. Plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de panelletes 8 á 10 minuten in een voorverwarmde oven (225-250 graden).

Variatie 3: Panellets met kokos

Ingrediënten 100 gram geraspte kokos Eigeel van 1 ei

Bereidingswijze Neem 1 deel bassismassa en 1 deel kokos (niet in gewicht maar in hoeveelheid) en vermeng het goed. Neem bolletjes van de massa en maak er kleine piramides van. Bestrooi ze met kokosrasp en breng het eigeel aan. Plaats de piramides op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de panellets 8 á 10 min in een voorverwarmde oven (225-250 graden).

Bon profit (Catalaans voor eetsmakelijk)!
Bekijk alle recepten van de SRC-reisleiders.